La maison
De la Savoie au Châtillonnais
Avant de s’installer au bord de l’étang de Riel, le chef a tenu un restaurant en Savoie. Il en a gardé le goût des plats qui réunissent la table, et il les cuisine l’hiver.
Le fait maison
Jusqu’au pain
Le pain est pétri et cuit ici, chaque matin, avant que la salle ne s’éveille. Les fonds, les sauces, les glaces et les desserts aussi.
C’est plus long. C’est notre façon de travailler, et c’est ce que vous retrouvez dans l’assiette, au menu du jour comme à la carte.
Le piano
Les sauces du jour
Sur le piano, les sauces réduisent doucement : jus de viande, beurre blanc, sauce au ratafia ou au petit chablis.
La cuisine est travaillée sans être compliquée : des cuissons justes et des assiettes lisibles.
Les produits
Le terroir, de saison
Le chef choisit ses produits autour de la maison et dans les régions voisines : la truite de l’Aube, l’époisses, le chaource, le ratafia, les escargots de Bourgogne.
La carte suit les saisons : savoyarde quand il fait froid, bourguignonne revisitée quand revient la terrasse.
La salle et la terrasse
Face à l’étang
La salle est chaleureuse, et ses fenêtres donnent sur l’eau.
Aux beaux jours, la terrasse s’installe sous les arbres, au bord du plan d’eau, dans le calme du hameau.
Nous sommes deux
L’un en cuisine, l’autre en salle. Nous aimons recevoir avec attention, sans être envahissants, et que chacun reparte avec l’envie de revenir.
Venez goûter.
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